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挑动味蕾 | 板栗, 糯香甜滑也诱人!

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转眼又到了板栗飘香的季节。油光铮亮,脆香甜滑的板栗,是舌尖上的一道美味。记得儿时在农村,家门口就有一棵几十年的大板栗树,每到秋天成熟时,路过的人都喜欢在树下转转,期望能捡到几颗掉落的板栗。

农村里吃板栗,喜欢原汁原味。将新鲜板栗洗净,用刀将板栗横切一刀,不用划太深,用水泡半个小时以上,再将泡好的板栗放进锅里,水刚好淹过板栗就好,盖上盖子,水烧开后转小火,不时揭开盖子,用筷子搅动一下锅里的栗子。待水烧干后,略微炒干水气,即可出锅。炒好的板栗的切口会张开,便于人们剥壳。

软糯香甜的炒板栗收获了一大群吃货的心,很多人直呼一吃就停不下来。不过最受欢迎的当属街头糖炒板栗。其做法是:将圆砂置锅中,正宗的糖炒板栗应该用麦芽糖和精制植物油来炒炙,在圆砂上浇上麦芽糖和精制植物油,就制成了锅里面的黑色颗粒物。这样的炒法是为让板栗均匀受热。因为单独炒板栗不易掌握火候,板栗极容易烧焦,且容易炸开,因此即便费尽心思炒好了,也没有加过糖的那样香甜。

需要注意的是,炒板栗之前,一定要将板栗尾部皮厚处切开一个小口,这样可以有效防止爆炸,并可以使板栗壳更容易剥开;板栗在下锅煎炒前要用水浸泡半小时,这样可以有效防止水分流失,避免板栗肉质干硬;炒板栗时,应在冷锅时加入板栗,然后逐渐加热,整个过程中要不停翻炒,使板栗受热均匀;糖可以放,也可以不放,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。炒制过程中,锅内温度很高,还应注意避免被烫伤。(本报记者 杨智伟)

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责任编辑:马瑶
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